vermouth

vermouth ou vermout [ vɛrmut ] n. m.

• 1795 vermouth; all. Wermut « absinthe »

♦ Apéritif à base de vin aromatisé de plantes amères et toniques (absinthe, gentiane, écorce d'oranges, quinquina, genièvre). Vermouth blanc, rouge.

♢ Verre de vermouth. « Il retrouva Yvonne et Léonie qui buvaient des vermouths cassis » (Queneau),avec du sirop de cassis.

● vermouth ou vermout nom masculin (allemand Wermut, absinthe) Apéritif à base de vin blanc alcoolisé, rendu amer par un extrait de plantes aromatiques. ● vermouth ou vermout (difficultés) nom masculin (allemand Wermut, absinthe) Orthographe Avec un h final (la graphie vermout est aujourd'hui sortie de l'usage).

vermouth

n. m. Apéritif à base de vin aromatisé avec des plantes amères et toniques.

⇒VERMOUTH, subst. masc.

Apéritif à base de vin blanc dans lequel on a fait macérer diverses plantes aromatiques, amères et toniques. Vermout(h) blanc, rouge; vermouth(-)dry, sec; vermouth de Chambéry/de Turin; verre de vermouth; prendre le vermouth. M. Chenet offrit le vermout au café du Globe (MAUPASS., Contes et nouv., t. 1, En fam., 1881, p. 342). Sur une table des bouteilles de cognac et de vermouth, des verres, des assiettes, des petits gâteaux (BEAUVOIR, Mém. j. fille, 1958, p. 345). V. anis ex. 3, bibine ex. 2, chromo ex. 1, picon ex. de Fargue.

— P. méton. Verre rempli de vermouth. Commander, servir, se verser un vermouth. Je préfère boire des vermouths et manger des anchois avec le patron de ce bar singulier (T'SERSTEVENS, Itinér. esp., 1933, p. 34).

— Vermouth(-)cassis. Vermouth mêlé de sirop de cassis; p. méton., verre de vermouth(-) cassis. Les estaminets déversent (...) des torrents d'odeurs suaves (...) où sont (...) dosées les délicatesses du vermouth-cassis et la poésie des pipes qu'on culotte (Touring-Club de France, mai 1902, p. 194a ds QUEM. DDL t. 17). Au café (...) il retrouva Yvonne et Léonie qui buvaient des vermouths cassis (QUENEAU, Pierrot, 1942, p. 206).

Prononc. et Orth.:[]. Ac. 1798-1878: vermout; 1935: vermouth. LITTRÉ, Lar. Lang. fr.: vermout ou vermouth; ROB. 1985: vermouth ,,on a écrit vermout``. Plur. des vermouths . Prop. CATACH-GOLF. Orth. Lexicogr. 1971, p. 314: vermout. Étymol. et Hist. 1798 (Ac.). Empr. à l'all. Wermut « absinthe » (bot.), « vermouth », d'orig. obscure. Fréq. abs. littér.:52. Bbg. BEHRENS D. 1923, p. 58.

vermouth [vɛʀmut] n. m.

ÉTYM. 1795; 1798, écrit vermout; all. Wermut « absinthe ».

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♦ Apéritif à base de vin aromatisé de plantes amères et toniques (absinthe, gentiane, écorce d'oranges, quinquina, cannelle, genièvre, etc.). || Vermouth de Turin. || Vermouth blanc, rouge. || Une bouteille, un verre de vermouth. — (1902). || Vermouth-cassis : vermouth mêlé de sirop de cassis. — Recettes de cuisine au vermouth.

1 On avait fait apporter du vermouth et de l'absinthe pour se mettre en appétit, et on s'était mis d'abord en belle humeur.

Maupassant, Pierre et Jean, III.

2 Avez-vous du raki ? demanda Bergère au garçon.

— Non, ils n'en ont pas, dit Berliac avec empressement; c'est une petite boîte charmante mais il n'y a rien à boire que du vermouth.

— Qu'est-ce que c'est que cette chose jaune que vous avez là-bas dans une carafe ? demanda Bergère (…)

— C'est du Crucifix blanc, répondit le garçon.

Sartre, l'Enfance d'un chef, p. 169.

♦ Verre de vermouth.

3 Au café (…) il retrouva Yvonne et Léonie qui buvaient des vermouths cassis (…)

R. Queneau, Pierrot mon ami, VIII.

REM. 1. On écrit parfois vermout.

4 Comme Gavard emmenait Florent, et qu'ils entraient prendre un vermout chez monsieur Lebigre, il lui montra trois femmes, sous la rue couverte, entre le pavillon de la marée et le pavillon de la volaille.

Zola, le Ventre de Paris, t. I, p. 116 (1875).

2. Ce mot est moins courant dans l'usage que les noms de grandes marques de vermouth (Martini, Cinzano, Carpano, Campari…).

Encyclopédie Universelle. 2012.